鴨腿燉土豆
鴨側腿2只(700g)、大土豆1個(310g)、鮮菇5個、蔥半根、八角2個、花椒20個左右、料酒2大勺、鹽適量、植物油3大勺、散姜1.5、醬油1.5。
具體做法:
第壹步:準備好主料。鴨腿是冷凍的，泡水可以直接解凍，還可以去血，減少壹些腥味。蘑菇的量不需要太多，只是為了提高口感和新鮮度。
第二步:將鴨腿剁成大塊，然後洗去血水。作品的大小取決於個人喜好。我壹直覺得大塊的好吃，吃著過癮。
第三步:將鴨腿放入有冷水的鍋中，加入1大勺料酒去腥，用武火煮沸，撇去浮沫，煮至鴨腿白而結實無血水後撈出控水備用。
第三步:準備好燉鴨腿的食材。洋蔥應該大量切成片。用洋蔥可以很好的去除鴨肉的腥味，讓肉和蔬菜變香。這也是鴨肉不腥的壹招，不能省略。
第四步:鴨子在燉之前需要煎壹下，這也是美味鴨的要點。向鍋中加入植物油，加熱至溫熱。加入姜、八角、花椒炒香。加入洋蔥，翻炒至變軟。倒入焯過的鴨肉。中火和大火翻炒。加入1大勺料酒去腥。翻炒至鴨肉微黃。加醬油提色。鴨肉長期油炸也是壹個腥氣揮發的過程。炒到變黃就好了，不要省略。
第五步:在材料下面2英寸處倒入沸水，蓋上蓋子燒開，中火燉35分鐘。鴨肉老嫩需要的時間不壹樣，靈活掌握就好，軟爛了才好吃，這也是燉肉菜的要點。
第六步:待鴨肉熟至軟爛，倒入切好的香菇和土豆，燉約10分鐘，至土豆熟爛。
第七步:加鹽調味，拌勻關火。這道菜吃起來鹹香，有爛肉和泡飯。非常好吃，是冬天不可錯過的美味。