貴妃雞是壹道蘇州的名菜，是用鮮嫩的童子雞與香菇、青菜、嫩筍、青椒等素菜壹起燜燒，燒出來的菜香飄四溢，菜色鮮艷，不僅有黃橙橙的雞塊還有綠色的青菜，白色的嫩筍、灰黑色的香菇，看上去秀色可餐，現如今成為了蘇州壹道特色的佳肴，但是這道菜的由來還跟楊貴妃有著直接的聯系。
說話有壹次楊貴妃和唐玄宗都喝醉酒了，楊貴妃醉酒撒嬌道：?我要飛上天?。唐玄宗聽後以為楊貴妃是要吃?飛上天?這道菜，於是馬上命人去禦膳房燒來?飛上天?。禦廚們根本不知道有?飛上天?這樣的壹道菜，但是不燒出來就是違抗聖旨要丟了性命的，有壹位來自蘇州的禦廚，覺得?飛上天?就是雞要展翅高飛的寓意，於是跟其他禦廚商量就選用鮮嫩的童子雞為原材料來燒制，禦廚們沒有其他的想法，覺得可行紛紛同意了，他們取來童子雞的肌胛肉，配上香菇、青菜、嫩筍、青椒壹塊燜燒成壹道佳肴。
當這道?飛上天?端到楊貴妃跟前揭開蓋子的時候，整個房間飄香四溢，楊貴妃趕緊嘗了幾口大贊味道不錯，唐玄宗也跟著吃了起來，覺得也非常好吃，於是問：?這是什麽菜？?身邊的太監楞了楞說：?這就是陛下剛才命廚房做的飛上天?。楊貴妃聽後說：?這道菜菜色鮮艷，肉質嫩滑爽口，要不就叫做貴妃雞吧？?唐玄宗寵愛楊貴妃，自然是同意了，此後皇宮中就常常烹制這道貴妃雞。
後來這個蘇州的禦廚告老還鄉之後，就把這道貴妃雞的做法也帶了回去，蘇州當地的人們也漸漸的盛行了這道菜。之後這道菜也漸漸的在蘇州流傳並傳承了下來。