棒棒雞，又名樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞。這道菜原產樂山漢陽壩。它是由漢陽雞的優良品種制成的。煮熟後，用木棍將雞打松，然後吃掉。在中國烹飪史上，著名的用木棍擊打的“白胸”見於賈思勰的《齊·姚敏書》。
相傳明清時期，在雅安偏遠的山區，有壹部分人非常擅長美食。經過長期的研究和配湯實踐，煮出來的雞肉味道不錯，絕密的高湯和紅油清香撲鼻，讓人垂涎三尺！但是，當時生產力落後，雞是奢侈品。只在節假日吃過壹次。有人想出了壹個妙計，把整只雞切成許多片，按片出售，收到了奇效，銷量出奇的好。“雞片”出名了！從此，壹個新的問題出現了:僅靠菜刀是無法將每壹塊雞肉切得均勻的，顧客在購買時往往對大小很挑剔。
因此，商家以小木棒為標準，將雞肉切成均勻的薄片，以保證每位顧客購買的雞片厚度壹致，雞肉更加鮮美。
切的時候壹人拿刀壹人拿棍，默契配合；木棍擊打刀背時，發出的聲音隨力度、抑揚頓挫、節奏而變化，給人以聽音樂的感覺，故名“棒棒雞”。
表面上看，熟食店數量眾多，但在全國大部分地區，熟食行業才剛剛起步。對於成都棒棒雞來說，很多地區和城市還是空白市場，很多國人都沒嘗過棒棒雞系列的美味。隨著生活節奏的加快，人們對食物口味的要求也在不斷提高。專業化熟食店將進壹步發展，其中以特色和味道著稱的“棒棒雞”是開熟食店的首選。