黃油80克水160克
鹽1/2茶匙糖1茶匙
低筋面粉100g雞蛋2 ~ 3個。
制作奶油三明治小松餅的步驟
1.稱取所有黃油、水、鹽和糖放入盆中，用小火加熱，直到黃油和糖全部融化。
2.將所有面粉壹次性過篩，攪拌成均勻的面糊。
3.然後繼續攪拌，小火加熱。我用木勺攪拌。面條完全熟之前不要留太多水，這是泡芙膨脹的關鍵。把面團分開散熱。
4.面團冷卻到不燙手的溫度後，壹點壹點加入打碎的全蛋液，加壹點完全攪拌均勻，觀察狀態，再加入。可以看到面團逐漸變得光滑細膩。
5.攪拌蛋液，直到木勺慢慢攪拌。底部會掛壹個4厘米左右的倒三角形，不會滑下來。如果面糊拿不起來，說明蛋液加的不夠。如果攪拌好的面糊快速滑下，說明蛋液加多了，不可逆。所以需要在多次觀察狀態的同時加入蛋液。
6.將裱花口放入裱花袋中，然後將裱花袋放在杯子上，用刮刀將面糊放入。我用的是8齒中號菊花口。
7.擠出圓形的花。我把它們擠壓得更小，直徑大約3厘米。送入預熱好的烤箱中層，200℃火，150℃烤12分鐘。泡芙會在高溫下充分膨脹，然後在150℃燒制，100℃烘烤。
25分鐘後，表面呈褐色，幹燥，無水泡即可出爐。從爐中取出後，用手指摸摸，結殼後表面不會再收縮。
8.最後壹步是將奶油或醬汁擠入粉撲的中空部分。可以用刀從中間切開擠進去，然後蓋上。也可以直接在底部戳個洞擠進去，這樣表面上還是完好的。
技巧
1，在燙面糊的步驟中，註意不要留太多水使面團太稀，否則不加多少蛋液就會變成很稀的面糊。
2.加蛋液的時候記得分幾次加，攪拌均勻，觀察狀態。下次再加就不合適了。從來不敢壹下子多加。