回鍋肉最好選用豬後丘來做，而且是靠近尾巴的那個地方，這樣的肉吃起來比較活，就像豬爪壹樣，肥而不膩。掌握了正確的烹調方法，回鍋肉非常好吃，先把豬肉放到水裏煮熟，壹定要放上調料，帶著皮，煮到九成熟，撈出來過涼水切成薄片，再放上壹些調料，迅速翻炒。
回鍋肉首先是選肉是很關鍵的，選用豬後丘的肉，豬臀尖的肉
回鍋肉要選用那種五花三層的，壹定要帶皮，吃的就是帶肉皮的這個味道。所以在選取豬肉時候很關鍵，壹定要選豬臀尖的肉，也有說是豬後丘的肉。因為這個地方的肉是最靠近豬尾巴的地方，豬是壹種最閑適的動物，沒事的時候就搖搖尾巴，那麽靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回鍋肉要先把豬肉煮壹下，九成熟撈出來過涼水做回鍋肉第2步的關鍵就是把豬肉煮壹下，豬肉帶皮放到鍋裏，煮到九成熟，這時候給撈出來，過涼水，這樣可以去血水，也更加酥軟。如果不煮壹下，那麽這個肉就發硬，影響口感，做回鍋肉就不好吃。
回鍋肉第三步是把豬肉炒壹下，兩面都變色打卷，放入郫縣豆瓣醬做回鍋肉這壹步也是很關鍵的，要把切好的豬肉片放到鍋裏面炒壹下，讓兩面都變顏色，然後打卷，這個時候放入郫縣豆瓣醬，再放入壹些青椒，白糖醬油放進去，再放壹些蔥，菜就可以出鍋了。可以稍微悶壹會，這樣如果牙齒不好的人也可以咬動。回鍋肉我好久沒吃了，自己壹個人很少做菜，真是嫌麻煩，所以我覺得遇見壹個好廚子真是不容易。
做菜好不好吃在於自身修煉，同時也在於選材和火候，調料壹定要放足，千萬別舍不得。否則就會影響口感，大家有時間壹起交流美食吧。