面粉600克
涼白開350ml
壹碟熟油
壹碟芝麻油
手工涼皮？
先把面粉攪拌好，水和面粉的量作為參考。有時候不同的面粉會有差異。建議邊邊加水，三光後再揉久壹點；
將揉好的面團蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹小時；
準備壹個幹凈無油的大盆備用，然後往揉面盆裏加入少於面團壹半的水，開始揉面洗臉，待面糊變白後將散落的小面團集中在壹個小碗裏，將面糊過篩後倒入大盆裏；
重復清水洗臉的過程三四次，將多次洗過的粉漿全部倒入大盆中靜置壹夜；
倒出上層漿液的清水，留壹厘米左右的水，用勺子將沈澱的澱粉攪拌均勻；
放壹鍋冷水備用，鍋中加水燒開，在披薩鍋底刷壹層薄薄的熟油，倒入四分之三湯匙粉漿搖勻，然後將披薩鍋放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸兩到三分鐘，直到粉皮冒泡，取出放在冷水上，慢慢撈出，放入鍋中，粉皮之間刷壹層香油，防止粘鍋；
攤好後放入黃瓜、豆芽、花生、香菜、辣油，再用醬油、醋、鹽、味精等調料拌勻，就可以美美地享用了！
技巧
1.揉面的時候可以稍微硬壹點，不要太軟，方便後續的水洗步驟。
2.洗臉的時候盡量不要把面團壓得太重，記得在漿液開始沈澱之前過篩，以免影響口感。
3.面團洗幹凈後剩下的就是面筋，可以下鍋蒸，也可以油炸，或者用來拌涼面。
3.漿料開始沈澱後不要攪拌移動，會影響最終沈澱。
4.我用的是九寸披薩托盤，四分之三勺的量剛剛好。攤壹兩個就知道面糊量了，可以自己調整。