首先蘭州手抓羊肉最好吃的是排骨，筋道肉厚，不肥不膩，嚼肉吸油很好吃。
其次，美味屬於羊脖子。羊頸肉又密又密，基本上是瘦肉，但不是柴火，而且有骨髓，味道還是很好吃的！
蘭州手抓羊肉，相傳已有近千年歷史，最初因用手吃而得名。吃法有三種，即熱(切片後籠蒸、三重油蘸)、冷(切片後直接蘸精鹽)、炸(在鍋裏炸，邊炸邊吃)。特點是肉質鮮美，不膩不膩，色香味俱全。
手抓羊肉歷史悠久。是生活在中國西北地區的蒙古族、藏族、回族、維吾爾族人民喜愛的傳統食品，日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大關系。出去過遊牧生活，幾個月不回來，羊肉有整天吃飽不餓的效果。
蘭州的手抓羊肉，任何部位都好吃，嫩滑，沒有膻味。只要選對了餐廳，不僅肉不老，而且絕對有嚼勁。說到最美味的部分，我覺得排骨部分最好吃。蘭州有句話為證。天下四大香是“羊掉胸叉後腿，姑娘半夜打盹，嫂子掉嘴。”胸叉是壹根筋，肥瘦相間，越嚼越香，壹人吃壹斤都停不下來。
羊肉配豆腐吃最好，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，消積化滯，化痰清熱。