花生富含谷氨酸、不飽和脂肪酸、蛋氨酸、天冬氨酸，能增強記憶力。還含有核黃素、膽堿、VA、VB、VE、VK、鈣等20多種微量元素。兒童可以促進腦細胞的發育，對中老年人有很強的滋補保健作用，尤其可以預防阿爾茨海默病。更可貴的是其仁、皮、殼、葉、莖、油皆可入藥，可謂全身之寶。
因此，生花生不僅能預防口唇幹裂、煩渴、聲音嘶啞、口腔糜爛、便秘、痔瘡、肛裂、腹脹、胃酸過多、營養不良，還能預防口角炎、幹眼癥、骨質增生、濕疥瘡、皮炎、腳氣等維生素缺乏癥。
吃花生的註意事項:
花生有很多種吃法。花生常見的吃法有“生、炒、炸、煮”。
從營養學的角度來說，油炸壹開始是不可取的；生食也不可取，因為花生在生長過程中會感染黃曲黴素。黃曲黴毒素是公認的最強致癌物，會沈積在肝臟，誘發肝癌。
因為黃曲黴素是水溶性的，如果煮的話，基本上可以把黃曲黴素過濾掉，所以吃煮熟的花生更安全，更容易消化，營養成分的損失也是微乎其微的。如果油炸，黃曲黴素不能被破壞，所以烹飪是最好的。
吃的時候還有壹個問題，就是關於花生的紅色。紅色的衣服有補血和促進凝血的作用，對貧血的人和傷口愈合非常好。反之，另壹方面，對於血粘度高的人來說，沒有任何好處，反而會增加心腦血管疾病的風險。所以血粘度高的人不宜吃花生紅。老年人最好也不要吃，避免血液黏稠。