潰瘍性結腸炎是壹種原因不明的慢性結腸炎疾病。病變主要局限於結腸黏膜，以潰瘍為主。其主要癥狀為腹痛、腹瀉，大便常伴有血膿和粘液。每天大便2-4次，嚴重者超過10次。病人經常表現出營養不良、消瘦和貧血。因為潰瘍性結腸炎是壹種需要長期治療的慢性疾病，所以調整營養和飲食非常重要。總的原則是高能量、高蛋白、高維生素、少油、少殘留的飲食。
1.高能量高蛋白可以彌補長期腹瀉造成的營養消耗，可根據患者的消化吸收和耐受情況逐步增加供給。壹般來說，每天每公斤體重提供40千卡的熱能。蛋白質每日每公斤體重1.5g，其中50%應該是優質蛋白質。
2.維生素無機鹽應足以彌補腹瀉造成的營養損失。
3.限制脂肪和膳食纖維:腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪性腹瀉。因此，應限制膳食脂肪的量，少吃油膩食物和烹飪方法。脂肪性腹瀉者，可使用中鏈脂肪酸油脂。避免食用含有刺激性和高纖維的食物，如辛辣食物、紅薯、蘿蔔、芹菜、生蔬菜和水果，以及刺激性的蔥、姜、蒜、粗糧、豆幹等。
4.少食多餐:為了減輕腸道負擔，通過少食多餐來補充營養攝入。
5.飲食安排:1。急性發作前後或手術後用流質食物或殘留少的半流質食物。食物內容:米湯、蒸蛋、面粉、牛奶壹般不推薦。蔬菜和水果必須被禁止。可制成蔬菜水、蔬菜泥、果汁、水果泥、果凍等。少渣半流可以用優質蛋白質的魚肉、瘦肉、雞蛋做成松軟少油的食物，如魚丸、蓮子粥、雞絲龍須面、面包等；2.對於病情嚴重不能口服者，可采用管飼必需飲食或靜脈營養支持，待營養狀況好轉後逐步增加口服天然食物。
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