山藥味甘，性平，入脾、肺、腎。具有健脾補肺、強腎益精等多種功效。與牛膝、地黃、菊花並稱為“四大淮藥”，遠銷海外，並稱“胡愛山為四大淮藥之首，胡愛山家鐵棒為王”。春天用山藥配其他食材，有很好的健脾祛濕的功效。
最簡單的方法就是直接洗幹凈煮。因其含水量低，多糖含量豐富，汁濃，久煮不散，味甜糯，伴有淡淡的麻味，吃壹會兒口中會產生唾液。
2.真菌
菌類也是祛濕的好食材。菌類包括各種耳朵、蘑菇，如黑木耳、銀耳、蘑菇、竹蓀等。真菌富含蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物質，同時不含膽固醇，脂肪和糖含量低。
野生真菌有數百種，但能吃的很少。除了自然原因，生長環境的汙染也會導致消費者中毒。及時鑒別有毒野生蘑菇勢在必行。壹般對顏色鮮艷、有紅斑、氣味刺鼻、味苦的野生蘑菇要謹慎，遠離，但食用蘑菇有香味，無異味。
3.土茯苓
《本草綱目》記載，土茯苓具有“健脾胃、強筋骨、祛風除濕”的作用。鮮土茯苓不僅具有祛濕解毒的功效，而且味道比幹土茯苓更鮮。
土茯苓壹般做法是煎藥或煲湯，春季可與滋陰潤燥的豬肉同用。不宜在吃完豬肉後大量喝茶，以防茶葉中的鞣酸與蛋白質結合生成澀味的鞣酸蛋白，使腸道蠕動減慢而引起便秘，增加有毒物質的吸收。
4.冬瓜
可能很多人不知道，冬瓜不僅是我們夏天每天吃的蔬菜，還是壹種中藥，有利水祛濕的功效。據歷代本草記載，冬瓜皮能治腫、消熱毒、利小便。冬瓜有很強的利尿作用，容易水腫的人要常吃。煮湯效果好，少加鹽，清淡飲食為佳。
湖南藥理學中，冬瓜皮與五加皮、姜皮混合煎煮。如果治療體虛水腫，用適量冬瓜皮、紅豆、紅糖。煮了，吃豆，上湯。