洛陽水席的第壹道菜是“牡丹燕子”，原名“假燕子”，是洛陽特有的風味菜肴。所謂“假燕窩菜”，就是用其他東西冒充燕窩做成的菜。這個騙局的源頭也發生在武則天身上。
傳說武則天稱帝後，天下太平，百姓發現了許多“吉祥之物”，如三顆麥穗、三穗五谷等。武則天當然滿心歡喜，對這些和平事件非常感興趣。有壹年秋天，洛陽東關長了壹個大白蘿蔔。它有三英尺長，頂部是綠色，底部是白色。這個異常大的白蘿蔔自然是作為吉祥之物獻給皇後的。武則天喜出望外，命禦廚下廚，品嘗異味。蘿蔔能做出什麽好菜？但是女王的命令不敢違抗。廚師別無選擇，只能硬著頭皮用多種方法加工蘿蔔，加入美味佳肴，煮成湯。武則天嘗後，覺得鮮美爽口，嘗起來像燕窩湯，就給它起了個名字叫“假燕菜”。從此，武則天在菜單上增加了“假燕子菜”，成為武則天經常品嘗的壹道菜。女王的喜好影響了壹大批貴族和官僚。每個人設宴時都應該遵循這種時尚，把“假燕子菜”作為宴席的第壹道菜。即使在沒有蘿蔔的季節，他們也盡量用其他蔬菜做“假燕子菜”，以免失去價值。世上好的東西在來世會是壞的。朝廷和官場的喜好很大程度上影響了百姓的胃口。無論是結婚還是招待客人，人們都把“假燕子菜”作為餐桌上開始整個宴會的第壹道菜。後來隨著時間的推移，武則天給的名字逐漸消失，然後才介紹給民間。久而久之，大家都稱它為“洛陽蔡妍”，並壹直流傳至今。