叉燒肉外皮甜脆，裏面多汁柔軟。外面買的叉燒會太幹太硬。
材料
豬頭肉400克(從肩膀到腰部的豬肉，這種肉，瘦肉帶壹些大理石花紋的脂肪，烤肉，滑嫩)，叉燒醬(超市有售)，
自制叉燒醬:用超市有賣的紅曲米/紅色發酵米，把紅曲米碾成粉末。
或者紅曲醪、姜(最好是姜汁)、酒、醬油、白糖，全部混合在壹起制成鹵汁。
工作方法
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2.將紅米碾碎，生姜搗碎取汁，用少量紅酒或米酒，拌勻後塗抹在切好的肉上，腌制30分鐘。如果不急著吃，腌制的時間長壹點，那就更好了。紅米是天然的著色劑，會有淡淡的酒醅味。只有用紅米才能把叉燒烤得鮮紅。
3烤箱預熱，溫度調至200度，上火，烤盤鋪鋁箔紙，把肉放上去，時間調至20分鐘(提供的溫度以烤箱功率1800W為準，烘烤時間要根據自己的烤箱做相應調整，否則不是沒熟就是燒焦)。
4觀察烤箱，等到10分鐘觀察肉的烤熟情況，因為哪怕多烤壹秒，肉也會因為糖而燒掉。
5邊翻面邊烤，直到熟。
6.薄片擺
如果沒有烤箱，就放在炒勺裏，用壹點油把肉兩面都煎壹下，最後在腌肉汁裏倒壹點水。當湯變得粘稠時，可以拿出來切成塊放在盤子裏。
技巧
選肉很重要。壹般瘦肉中帶大理石紋的肥肉比較好吃，也適合油炸，肥肉中帶壹點肥肉。腌泡汁的準備要小心。
普通的豬可以配肉吃，但是要有壹些肥肉部分，不然烤起來太幹了。