如何降低寄生蟲的風險
很多人認為是怕生魚片裏有寄生蟲，不如多吃點芥末。不要小看寄生蟲，不管是芥末還是其他香料，都很難殺死。在壹定濃度的芥末中浸泡45-55分鐘可以有效殺滅寄生蟲，但是我們最多只是蘸壹下，怎麽可能浸泡這麽久！而所謂的壹定濃度，在實驗中，是以1-3g/ml進行的。吃生魚片的時候真的會拌這麽濃的芥末汁嗎？
此外，關心這群吃貨的科學家們還研究了各種調味料對寄生蟲的功效。別想著醋和醬油。寄生蟲是按天活的，但高濃度的白酒會在半小時內殺死寄生蟲。所以，吃蘸芥末醬油的生魚片的普通大眾，不要幻想香料能殺蟲。預防寄生蟲，要選食材。
1.選擇養殖的深海魚，聽到野生這個詞不要覺得自己特別高大。從源頭上遏制寄生蟲的是深海養殖，從挪威、蘇格蘭、智利進口的魚75%屬於深海養殖。
整個過程，從親魚的人工受精，到魚苗的淡水養殖，再到海水養殖，再到成魚的捕撈包裝，都是經過嚴格精確的科學控制。飼料和環境的控制，魚苗的接種，養殖漁民的嚴格消毒，進出口海關的檢疫，使得這些養殖的魚具有很高的安全性。
2.快速冷凍是消滅寄生蟲最有效的方法之壹。魚的處理是選擇養殖魚之後，針對寄生蟲的第二道防線。加熱是殺死寄生蟲的最好方法。
FDA的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15小時，而歐盟規定在？保持在20℃以下24小時，以殺死寄生蟲。總之，冷凍是殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵的非常有效的手段。