1，肉餡。只要是可食用的肉類，都可以做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦等。
2、素餡。素餡又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，特別適合老年人食用。常見的素食餡料包括韭菜、大白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。
3.肉和蔬菜餡。肉菜餡由肉和蔬菜按壹定比例制成，口感和營養都很理想。
餃子很好吃，但是餡很難拌。壹是因為這是個“苦差事”，需要時間和精力；二是因為拌餡也是個“技術活”，肉拌不好容易做湯，煮出來的餃子容易破皮。但其實解決這兩個問題並不難，拌餡的時候加點土豆粉就行了。
1.首先準備壹個小土豆，洗凈去皮，放入鍋中蒸熟。
2.其次，稍微冷卻後，切成米粒大小的片。
3.最後把土豆粉和蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調料放在壹起。放入壹個裝滿肉餡的容器中，向同壹個方向攪拌。妳會發現，不壹會兒，餡料就變得粘粘的，有活力，省時省力。
這樣調出來的餡料，湯汁和蔬菜汁都會被土豆吸收，營養流失較少。事實上，這種方法不僅可以用於制作餃子，還可以用於其他帶餡的食物。
此外，包餃子時，為了不使餡中有大量蔬菜汁，往往將水分較多的新鮮蔬菜切碎後放入鍋中用鹽去除水分或用開水焯壹下，再將水分擠出，既麻煩又損失很多營養成分。以下方法可以解決這個問題:
將洗凈晾幹的蔬菜切碎，拌入適量的食用油，然後倒入拌好的肉拌勻。這樣包出來的餃子味道鮮爽，汁多。