茴香的味道和茴香差不多。除了可食用的幼葉外，膨大的嫩鱗莖鱗片是主要的利用部位。茴香在中國的種植面積壹直不大，僅零星種植在北方的壹些地區。近年來，茴香作為壹種新型蔬菜，被越來越多的種植。鱗莖外的鱗片老化變黃時，產量和品質最好，過早收獲鱗莖，影響產量。雖然產量高的太晚，但是纖維增加，質量下降。壹般單株重量為0.4 ~ 0.65公斤。
扁圓形品種:葉綠色，植株生長旺盛，葉鞘基部膨大成扁圓形淺綠色，外葉鞘直立，左右兩側莖明顯變短，外葉鞘不著地，鱗莖小，單個鱗莖重300-500克。如荷蘭球根茴香、意大利球根茴香、北京球根茴香、白玉球根茴香等。其種子，即籽，可作大料，有去腥增香，增進食欲的作用。我們家鄉街頭炸油包子的人都愛用這種茴香籽，放進油包子的面條裏。炸油包子的香味老遠就能聞到，吃起來香而不膩。在這裏既能增強香味，又能去油膩。
茴香可分大小不同:茴香，俗稱八角，是壹種調味品，屬於五味子科八角屬，常用於燉菜；茴香屬傘形科茴香屬。它的葉子很細，非常柔軟。它的莖葉是壹種蔬菜，口感酥脆可口，風味獨特。在北方很受歡迎。成熟和幹燥的種子可以用作調味品和藥。