蛋黃5個，細砂糖125g，淡奶油600g，黑巧克力100g，可可粉50g。
工作方法
1.將淡奶油倒入厚底奶鍋，小火加熱至剛好沸騰，然後關火，倒入黑巧克力用鍋內溫度融化，再倒入可可粉拌勻待用。
2.將80g糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪拌，直至糖融化，蛋液變濃，呈淡黃色。
3.將巧克力糖漿倒入糖和雞蛋的混合物中，在容器外面放壹個裝滿水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋裏的熱水通過容器加熱巧克力和雞蛋的混合物，輕輕打圈攪拌，直到感覺粘稠為止。這時候巧克力蛋液用手在勺子上劃壹下就不會合上了，所以要關火保溫。
4.煮焦糖:將剩余的45g細糖倒入鍋中，加入等量清水，打開鍋蓋，小火慢煮，中間不要攪拌。此時糖液中的水分開始蒸發，由透明的大氣泡變成魚眼狀的小氣泡，呈淡琥珀色。關火，用鍋內余溫加熱1-2分鐘。
5.立即將剛剛煮好的焦糖倒入熱冰淇淋原液中，攪拌均勻。用保鮮膜或蓋子蓋好容器，放入冰箱冷藏兩小時左右，直至半固化。
6.用電動打蛋器低速攪拌壹次，然後密封放入冰箱冷藏兩小時左右，再取出攪拌。重復這個過程兩次，然後放入冰箱冷凍，直到凝固。
技巧
1，如果喜歡清淡口味，可以用淡奶油+全脂牛奶代替。比例為:淡奶油300克，全脂牛奶300克。
2.焦糖煮沸時不要攪拌，否則糖液會因翻沙而失效。清洗熬過糖的鍋時，可以加入沒有焦糖痕跡的水，放在火上煮，加熱融化後焦糖會被洗掉。
3、倒焦糖的時候會有噝噝的聲音，註意不要燙到皮膚。如果出現下沈現象，可以再次用保溫水加熱冰淇淋原液，焦糖會融化，攪拌均勻。