1.先煮後炸
很多人炸湯圓都是直接扔油鍋裏炸，其實這是不正確的，經驗證明就算在湯圓表面紮孔，直接放鍋裏炸也會爆裂，所以要先煮後炸。
先煮湯圓是讓湯圓裏面糯米粉受熱產生粘性，這樣就不容易炸裂了，煮的時候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘連，炸出來不好看。
2.給湯圓紮孔
炸湯圓為什麽會炸裂，那是因為湯圓內受熱，熱氣排不出，不停的膨脹，最後面皮承受不了熱氣膨脹自然就會爆裂甚至濺油，所以說炸湯圓前要給湯圓紮孔，熱氣順孔排出後自然就會爆裂濺油。
3.控制好油溫
炸湯圓最核心的技巧就是油溫的控制，如果油溫不控制好，不管妳是裹蛋液還是裹面包糠，壹樣會炸裂露餡，只要油溫掌握好，不管是鮮湯圓還是冰凍湯圓，都可以壹樣成功
炸湯圓油壹定要多，能讓湯圓浮在油面的油量，油溫壹定不能高，5層油溫就剛好，油溫在湯圓炸透前壹定要保持，油溫降低就加火，油溫高了就減火，壹般用小火保溫就行，湯圓炸透外皮酥脆後撈出，把油溫升到6層再復炸20秒，這樣炸出來的湯圓外酥脆裏綿軟，不易回軟。
炸湯圓制作小貼士
1.冰凍湯圓最好先用水洗壹遍，以免有冰渣，在油鍋中爆炸，洗過後壹定要瀝幹水分。
2.湯圓加入鍋中，不要亂推，要貼著鍋底順著壹個方向輕松推動，讓油微微旋轉，這樣湯圓不粘鍋底。
3.炸湯圓就是個細心耐心的活，壹直要保持油溫，采用浸炸的方式油炸，這是湯圓不爆裂的重要訣竅。
4.復炸就是為了使湯圓表皮更酥脆，不易回軟。