材料:嫩牛肉250g，洋蔥1(切絲)，洋蔥1(切絲)，冬菇5個(泡好切絲)，紅甜椒半個(切絲)，金針菇100g(鮮金針菇)，黃油2湯匙。腌料:姜2片(切碎)，醬油2湯匙，1湯匙油，白胡椒粉半茶匙。調料:醬油1湯匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙。醬料:湯1/4杯、蠔油1湯匙、米酒1湯匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。生粉漿:生粉半茶匙，用1茶匙水拌勻。
牛肉切成6-8片，每片10×5×1/4 cm，用鹵汁腌10分鐘；把調味汁拌勻，放在壹邊。
大火燒熱2茶匙油，放入蔥、洋蔥、香菇絲、紅椒炒1分鐘，放入金針菇和調味料，炒1分鐘，取出放涼。
牛肉片抹平，肉片上放適量炒菜卷起來；中火融化黃油，放入肉卷，每面煎2分鐘左右，取出即可食用。
將醬汁煮(煮)開，將生澱粉漿勾芡，取出後澆在牛肉卷上。
牛肉富含蛋白質，搭配蘑菇更有營養。是壹道營養價值很高的菜。
2.練習2
材料:牛肉350克，雞蛋4個，洋蔥25克，姜10克。
將牛肉剁成泥狀，加入澱粉、水、糖、鹽、味精和醬油攪拌均勻。
將蔥和姜切碎，加入胡椒粉、五香粉和料酒到牛肉餡中攪拌均勻。
雞蛋打好，加少許鹽，倒入有壹層油的鍋裏煎成煎蛋。
取出蛋卷，撒上幹澱粉，鋪上牛肉餡，卷成直徑約1.5 cm的卷。
將澱粉和面粉按照1:1的比例放入碗中，加水調成糊狀，將牛肉卷從中間對半切開，裹上糊狀，再蘸上壹層面包屑。
牛肉在油鍋裏炸熟，用斜刀切厚片，裝盤。可以用鹽和胡椒或者番茄醬壹起吃。