酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，而且在加工過程中發揮了它的長處，避免了它在某些方面的弱點，使其成為更適合人類的營養保健品。
擴展數據:
如何制作奶酪:
將鮮奶倒入桶中，攪拌並提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。
然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。大多數人會在包裏放幾塊奶酪，以備不時之需，滿足饑渴。
酸奶可以促進消化液的分泌，增加胃酸，從而增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中的乳酸不僅能把腸道中的弱酸性物質變成弱堿性物質，還能產生抗菌物質，對人體有保健作用。
墨西哥營養專家稱，經常喝酸奶可以預防癌癥和貧血，改善牛皮癬，緩解兒童營養不良。制作酸奶時，有些乳酸菌可以合成維生素C，增加維生素C的含量。
酸奶是由乳酸菌發酵的優質牛奶制成，本質上屬於牛奶的範疇；酸奶飲料只是壹種飲料，不是牛奶。喝酸奶有助於減肥，而喝酸奶飲料只會適得其反。壹般來說，酸奶飲料是含糖量過高的飲料。所以，喝酸奶飲料減肥會導致妳攝入過多的熱量。
參考資料:
百度百科_奶酪？百度百科_酸奶