備用食材:羊肉500克，洋蔥1根，蔥適量，孜然粉適量，幹紅辣椒適量，香菜1小把，食用油適量，鹽適量；
制作過程:首先準備好羊肉，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，將羊肉切成薄片，放入容器中，加入鮮醬油、料酒和少許生粉，用手抓拌均勻，靜置腌制片刻；羊肉腌制過程中，將事先用清水浸泡過的幹紅辣椒洗凈，控水晾幹後，切段。蔥洗凈後切段，蔥去皮，用清水泡壹會兒，再切絲；？
將壹把香菜1清洗幹凈，切成片，準備好所有的食材，然後開始烹飪。鍋中加入適量食用油，加熱，先放入蔥白，炒出香味，再將腌制好的羊肉放入鍋中。快速翻炒。當羊肉炒至變色時，即可取出。再往鍋裏加油。加熱後加入蔥花翻炒片刻。洋蔥稍軟時，加入適量鹽調味，再放入羊肉。？
將羊肉和羊肉絲充分攪拌，使其混合均勻，然後加入幹紅辣椒和香菜粉，翻炒均勻，撒上孜然粉拌勻，然後關火，將準備好的洋蔥炒羊肉裝盤，即可享用。？
烹飪技巧:
直接用洋蔥炒羊肉是不對的。羊肉嫩滑還需要1個步驟。這壹步應該焯水還是腌制？正確的方法應該是腌制，因為羊肉比較緊實。如果燙過後容易做柴，腌制的方法既能去除羊肉的膻味，又能鎖住羊肉的水分，使其嫩滑多汁。羊肉下鍋炸的時候，需要大火快炸，把裏面的水倒出來就可以了，時間不能太長，否則羊肉容易發柴；羊肉可以用超市賣的盒裝羊肉卷代替，但是口感不如剛切的羊肉，可以根據自己的實際情況選擇。