難度:配菜(中級)時間:1小時以上。主料甘100克脊骨1000克輔料鹽1勺蔥1片姜和適量胡椒粉燉甘脊骨。步驟1。將脊骨剁成小塊，洗凈，焯去血沫。
2.蔥切段，姜切片。
3.甘用冷水洗了壹夜。
將脊骨放入燉鍋中。
5.向姜、洋蔥和胡椒中加水煮沸並打去泡沫。
6.蓋上蓋子燉兩個小時。
7.加鹽。
小貼士江豆甘也可以用熱水浸泡。
難度:切墩(初級)時間:30~60分鐘。主料排骨800g甘100g蔥、姜、蒜5g料酒、醬油、極鮮香精、蠔油、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、冰糖。廚藝精湛的廚師甘1制作排骨的步驟。
2.甘在溫水中浸泡了2個小時。
3.將排骨放入冷水中煮熟，撈出浮沫備用。
4.將辣椒的冷油放入冷鍋中，用小火煎壹下，然後撈出扔掉。
5.鍋中燒熱油，將蔥、姜、蒜、花椒倒入鍋中翻炒至香味四溢。
6.翻炒出香味，加入豆瓣醬、醬油、蠔油和少量料酒，繼續翻炒。
7.然後倒入焯水的排骨繼續翻炒。
8.將排骨均勻上色，翻炒出香味。
9.加入適量的水，大料，茴香，香葉，桂皮，冰糖和生抽，煮15-20分鐘。
10.然後加入江豆幹，燒開，將所有材料倒入電壓力鍋，燉雞鴨20分鐘。
11.燉好後倒入炒鍋，翻炒收汁。