材料:瘦肉150g、茄子壹個、胡蘿蔔半根、花椒壹個、大蔥半根、大蒜4瓣、醬油4大勺、蠔油2大勺、糖5 g、雞精5g、米醋1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉3g。
土豆澱粉適量，水適量，大豆油適量。
肉餅段燒茄子的做法
沈澱澱粉制成漿糊。晚上做的話，早上把澱粉和水混合，放在陰涼處沈澱。烹飪時，倒掉表面多余的水。澱粉與水的比例應該是大約2比1。
豬肉改刀，切成2-3cm的塊，放入容器中備用。
茄子不用刀，切成5cm左右的菱形塊，放入容器中待用。
切配菜。胡蘿蔔、青椒、大蔥切成菱形片，蒜片備用。
混合果汁。將蠔油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、鹽、澱粉、水翻炒均勻備用。
將沈澱的澱粉和肉混合，鍋裏放油加熱到120度左右煎肉。先炒肉，再炒茄子。
油炸至金黃色，取出待用。
肉和茄子炒好後，放油鍋裏再炒。這樣做的好處是，外焦裏嫩的時候口感更好。
鍋裏放油，比平時多翻炒，加入配菜和準備好的汁液翻炒。
加入第二次炸好的肉和茄子，將食材和調料混合均勻。翻炒2分鐘就大功告成了！氣味已經很香了。
裝盤子。肉片的香味和茄子的外脆內嫩是絕配。
其實做了幾次的朋友很快就做好了，就是上油炒。家裏可以用小奶鍋放少量油，方便衛生。