材料
胡蘿蔔，蔥，鹽，鴨蛋
2做法
1、胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。
2、鴨蛋加少許鹽，打勻。
3、鍋中放油，稍稍多壹些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裏的油就會變的胡蘿蔔色。
4、將胡蘿蔔盛出，油壹半盛出，壹半留在鍋中。
5、放入鴨蛋液。
6、鴨蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。
7、撒蔥花。
8、將剩余的壹半胡蘿蔔油倒入即可。
壹、鴨蛋的營養功效
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
二、胡蘿蔔的營養功效
1、增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
2、益肝明目
胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛幹燥。