壹、腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數量少壹點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裏腌，不過口感不如不磕皮好。用壹個類似黃酒壇子的容器，擦幹凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽裏滾幾下，再在白酒裏滾幾下，再裹壹層鹽。放到壇子裏。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放壹點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(腌的快壹點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，壹般20到30天就可以使用了。
具體作法和用料：雞蛋6個、醋5ml、白糖3克、鹽5克、白胡椒粉3克、丁香2克、濕芥末3克、姜3克。
做法和步驟：
1、雞蛋煮熟後剝去蛋殼。?
2、把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在壹起煮開。?
3、把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用。
三、營養價值
雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在壹起因此看不出含有油脂，而通過腌制壹段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在壹起就成了蛋黃油。