香腸在中國有著悠久的歷史。中國的香腸在南北朝以前就有了，北魏《齊·姚敏書》中所載的“灌腸方法”最早出現，其方法流傳開來。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
香腸的種類也很多，主要分為川味香腸和廣式香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的，湖南是鹹香腸而不是辣的。
在湖南張家界，香腸制作是準備過年的壹大工程。在冬天的至日，土家族人會殺豬，做臘肉和香腸。好在大年三十，全家吃香腸和血腸火鍋，喝米酒。
香腸的保存方法:
1，懸掛保存:先將香腸放在陰涼通風處徹底晾幹，然後直接懸掛在陰涼幹燥處，但要避免陽光直射。溫度逐漸升高後檢查香腸是否保持幹燥。因為香腸壹旦表面有油漬，表面溫度過高，必須放入冰箱。
2.冰箱儲存:我們直接真空包裝香腸，然後放入冰箱冷凍或冷藏。如果選擇冷藏方式，可以保存3個月左右，不用擔心溫度的變化，可以保存壹年左右。
3.白酒保存:當香腸完全風幹後，可以放入大桶中。需要註意的是，大缸要墊壹層竹架，壹層臘腸要撒壹些白酒。如此反復，將所有香腸放入大桶中，最後密封。
並且縫隙用牛皮紙封好，不漏壹絲縫隙。鋼瓶需要放在陰涼的地方，避免高溫和雨淋。這種方法可以保持半年不壞，開缸後味道也能保持不變。