將面團掛鉤安裝在大廚的機器上，將蛋糕的所有配料(黃油和糕點黃油除外)加入攪拌桶，打開二檔，攪拌均勻，揉成面團，待表面光滑後加入20g黃油，揉成面團。面團在室溫下松弛65438±00分鐘。用搟面杖將松散的面團搟成35厘米、20厘米左右寬，放入冰箱冷藏30分鐘。將250克片狀黃油常溫解凍，用保鮮膜包好，用搟面杖搟至約20厘米寬，18厘米寬，放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出冷凍面團，將冷凍黃油放在面團中間，包三層，用搟面杖輕壓，將面團搟成寬約40厘米、25厘米的形狀。
搟好後再次折疊，放入冰箱冷藏30分鐘左右。冷凍後取出面團，90℃旋轉，再次滾動冷凍，重復操作2~3次(每次取出面團後90℃旋轉)。最後卷成長約40厘米，寬約25厘米，備用。用廚房紙把牛柳表面的水瀝幹，在牛柳表面叉幾下，味道會更好。撒上鹽和黑胡椒，揉勻，調火至中火，鍋預熱，倒入橄欖油，放入牛柳，炸至四周金黃，撈出留油在鍋內。
加入蘑菇、洋蔥、百裏香、鹽和黑胡椒，翻炒至洋蔥完全金黃，加入大蒜，翻炒至香味四溢，加入白酒和黑醋，翻炒至酒精揮發。將炒好的蘑菇放入杯型食物處理器，打開二檔，碎成蘑菇醬。用搟面杖把酥皮搟開，鋪上帕爾馬火腿，撒上蘑菇醬，放入煎好的牛柳，把酥皮卷起來，讓接縫朝下，然後合上兩邊，裹上裏脊肉，用刀在酥皮表面畫出圖案。