據說煮餃子後加冷水是為了降低溫度，使餃子皮不易破損。由於密封，包裝內部的溫度可能相對較高。還有壹個原因是開水讓餃子滾得厲害，容易導致餃子皮開裂。加冷水可以避免這種情況。這樣餃子就可以完全煮熟了。皮膚光滑，口感好。
1，新鮮餃子
鍋裏的開水。在家自己包的嬌子，要等水開了才做飯。這樣會讓餃子皮裏的蛋白質快速凝固，澱粉溶解在水中，餃子就不會粘在壹起，便於用勺子攪拌，煮出來的餃子會更美味。
冷凍餃子
大家在做凍餃子的時候壹定要註意，凍餃子不能用開水燙，否則會爛成壹鍋粥。速凍餃子很難凍住，但餃子皮裏還有壹些水。
正確的做法是盯著鍋裏的水。當妳只是想泡但還沒完全熟的時候，就把速凍餃子放進去。餃子會降低水溫。溫度再升高，餃子皮就會適應水溫。解凍後，煮速凍餃子的時候，要放在溫水鍋裏，也就是水半開的時候。這是最好的時機。
如果速凍餃子在水下煮，由於各種原因，餃子皮可能會立即開裂，影響食欲和美觀。煮凍餃子的時候，很多人習慣解凍煮。其實這完全沒有必要。解凍後也可以煮餃子。
為了防止餃子粘底，整個過程都需要火。開鍋前，需要每隔20秒左右用木鏟輕輕推壹下鍋底。粘在餃子底部也會破餃子。盡量不用鏟子，用木鏟或矽鏟。掌握了這兩個技巧，速凍餃子幾乎不會破皮。
技能總結
1.在水中加入不到半茶匙的鹽，可以增加面團的韌性，減少破皮的可能性。
2、在溫熱的鍋裏，剛想泡的時候，不要煮速凍餃子，否則會增加破皮的可能性。
3.大火煮餃子。燒開前，記得用木鏟輕輕推鍋底，試幾次，防止粘連。