鴨肫怎麽選？
新鮮鴨肫外觀呈紫色或紅色，表面有彈性有光澤，質地厚實；不新鮮的鴨肫呈暗紅色，表面無彈性有光澤，肉質柔軟。鴨胗面由碳水化合物和蛋白質組成，還含有脂肪、煙酸和多種維生素。鴨肫的營養價值非常高，可以提供我們人體所需的多種氨基酸。
鴨肫吃多了會怎麽樣？
健康的腎臟也是高蛋白低脂肪的食物，而心臟的脂肪含量與普通肉類相當。因為肝臟是生物體內合成膽固醇的地方，其膽固醇含量通常是瘦肉的3 ~ 4倍。
相比之下，腎臟中的膽固醇含量略低，而心臟中的膽固醇含量與普通肉類幾乎相同，完全不用擔心。如果每天肉的總量不太多，壹個月吃壹兩次，每次吃壹兩個肝，還是不用太擔心的。
如何保存鴨肫
如果妳在家裏買的是冷凍鴨肫，可以直接存放在冰櫃裏。如果它們是新鮮的，就不應該存放很長時間。最好盡快把它們吃掉。如果保鮮幾天，可以將鴨肫清洗幹凈，加入料酒和少許鹽，拌勻，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。
吃動物肝臟會中毒嗎？
“吃肝會有毒”的說法並不完全是危言聳聽。而肝臟的這些危害，都是建立在動物本身患病，或者過度使用獸藥，或者飼料水源汙染的基礎上的。腎臟也是。壹般來說，食用經檢驗檢疫合格的產品，只要註意控制攝入量和烹調方法，就不會發生中毒。