1.蒜茸燜鯰魚
材料:鯰魚300g，蒜10瓣，醬油30ml，辣椒醬15ml，料酒30ml，蔥2根，姜5片，胡蘿蔔1根，洋蔥1根。調料:醬油30ml，糖8 g，白胡椒粉8 g。
練習:
1，鯰魚切成3cm見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。湯鍋加水，燒開後加入15ml料酒和2小塊蔥，再放入鯰魚，用漏勺輕輕攤開。當看到鯰魚肉變色，水中慢慢出現浮沫時，撈出鯰魚，用清水洗凈；
2.炒鍋加入適量油，加熱至三成熱。放入蔥、姜、蒜炒香，再放入胡蘿蔔炒壹半蔥。
3.然後加入醬油和辣椒醬，小火翻炒紅油。加入燙過的鯰魚，倒入料酒，依次加入醬油和白糖炒至鯰魚變色；
4.加入清水至料至1/2，加蓋中火燉10分鐘，至魚熟，胡蘿蔔軟爛。...
二、水煮鰱魚
材料
壹斤半的鰱魚切成片，加入適量的鹽、三勺料酒和兩勺澱粉，均勻的抓出味道。豆瓣菜兩勺，紅辣椒末十二個，花椒粉壹勺，姜壹小塊，蒜四瓣，蔥四根，藿香葉(也叫魚香菜)六根，醬油壹勺，醋壹勺，糖壹勺，味精適量。
工作方法
1.將鰱魚宰殺清洗幹凈，撈出幹凈的魚肉，用刀片斜切成片，厚度約0.2厘米。
2.然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；
3、姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；
4.青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
5.把鍋點著。油燒至四成熱時，放入魚片，滑開。當它變成白色時，取出油並排出油。
6.鍋裏留壹個半左右的油，放入豆瓣，泡辣，炒出櫻桃色的姜蒜飯。
7.加入半斤左右的水，加入調料、魚片、醬油、鹽、醋、糖、花椒粉燒開，改小火慢煮。
8.待魚熟，湯濃時，放味精，蔥花，廣藿香葉，鏟勻，即可食用。