桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，清新爽口。為中老年人和不適合喝茶的人提供了壹種新的飲品，使他們在喝茶的過程中得到壹定的保健作用。經常喝這種茶有利於保健和長壽。現代糖尿病臨床研究表明，桑葉富含氨基酸、纖維素、維生素、礦物質及多種生理活性物質，具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效？。對糖尿病、高血壓、高血脂患者有輔助治療作用。這些作用與桑葉中含有的活性成分有關。桑葉茶的生產加工工藝需要經過采摘桑葉、清洗烘幹、切葉、殺青、揉撚、解塊、烘幹、制香等工序。？傳統的桑葉茶采用熱加工方法加工，如高溫炒制、烘幹等，會導致桑葉中的活性成分流失，達不到降血糖的效果。為了改善這壹問題，現代糖尿病學者壹直在研究和嘗試，發現低溫加工的凍幹桑葉茶最大程度地保留了桑葉中的多糖、黃酮和生物堿DNJ成分，飲用後降血糖效果明顯。
桑葉是壹種很好的功能性食品，可以降血壓、血脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪堆積、抑制血栓形成、抑制腸道內有害細菌的增殖、抑制有害氧化物的生成，最突出的作用是防治糖尿病。具有止咳、除熱、治頭暈、消除眼疲勞、消腫、清血、治痢疾水腫、養肝、祛斑、養顏、抗衰老的作用。