食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
營養介紹
1.在發酵的過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。需要加入食用堿(碳酸鈉)使酸發生反應，才能做出美味的面食；
2.吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；
3.吃堿有很強的脫脂作用，可以去除油性幹貨原料中多余的油脂；
4.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
5.吃堿的壞處是對食物中的維生素b1.b2和維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。
生產方法
1.吃堿可以去除油中的辣味。方法是等辣味的油加熱到燙手，加入壹定量的蘇打水，用筷子慢慢攪拌。
2.吃堿可以去除面團的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加太多，否則饅頭會變黃或開裂，口感變苦。
需要註意的事項
1.千萬不要用堿性溶液浸泡食物，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水反復攪拌清洗原料即可；
2.吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是壹種電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。