高粉150g低粉150g
鹽5克黃油40克
冷水150g裹黃油180g。
佐料
榴蓮肉150g澱粉15g。
成粉15g糖15g
榴蓮酥的步驟
1.所有輔料攪拌均勻後，放入微波爐加熱1分鐘。餡料配方不具體，喜歡的話可以用純蓮肉。我要清淡的口味，多加粉和糖，看大家的喜好；成粉是為了增加餡料是用膠水填充的感覺；加熱也會沖淡它的味道。
2.將面粉和鹽過篩，將軟化的黃油放入面粉中，用手揉成面包屑。(偶爾面粉不過篩，黃油也是加熱融化，然後直接和所有食材揉在壹起。)
3.加入冷水揉成面團後，繼續用手揉搓至完整且稍有彈性，在中央切壹個深十字，放入保鮮袋40分鐘或冷藏過夜。(揉面過程中面團會繼續有棱紋，不壹定要揉到膨脹階段。)
4.我是普通的安佳黃油，用保鮮膜卷成方形，冷藏備用。(為了更薄壹點，我把它卷成了略呈長方形的形狀，這就導致了後面面包的面團形狀很奇怪。)
5.取出面團搟成正方形，在面團上抹上片狀黃油，折起四個角，封口。(我，我，我居然把黃油片旋轉了30度。反正都封了，封的還算順利。想看標準版，有自由。)
6.把面團往壹個方向搟成長條，打7折。轉90度，先用搟面杖兩頭壓然後滾長，再折3次。冷凍30分鐘後取出，再卷30%長度。壹* * *是長度的3%。這個時候面團還是很涼的，我只在冷庫裏放松了20分鐘。
7.烘焙:將折疊好的糕點分成兩份，交替卷成28*28cm左右的正方形，冷藏20分鐘。
8.用鳳梨酥模壓成橢圓形面片，卷成薄薄的面片(熱天請隨時冷藏，分段操作)。
9.將過篩後的蛋液刷在薄面團上，填入餡料(約4克)；上片要蓋住下片，包起來。
10.表面刷蛋液，放入預熱到200度的烤箱中層，烤20分鐘左右。
11.出爐後立即在表面刷上糖漿(水燒開融化等量的糖)。