通常的柚子在10月至11月間成熟，而早熟品種9月間即可上市，晚熟品種可遲至翌年1－2月。不同品種的柚子，其成熟的季節也是不壹樣的。
1、官溪蜜柚—果型最大的袖子品種。
原產於福建平和縣，已有400多年栽培歷史，曾稱為皇帝貢品，是傳統的名貴佳果，1989年被評為農業部優質果晶。樹冠半圓形，較開張，枝葉稠密，長勢特別壯旺。10月下旬成熟。
2、強德勒紅心柚—美國蜜柚雜交育成。
樹勢旺，枝梢長、披垂，果實中至大果形，平均單果重l000g;少核，果肉紅色，甜酸爽口，脆嫩化渣，無異味，果汁多，含可溶性固形物10.5%-11.5%，品質優，豐產，11月下旬完全成熟，9月份即可食用，耐貯性好。
3、矮晚柚—晚熟柚新品種矮晚柚系從晚白柚中選出的優系。
該品種果形美觀，扁圓形或短圓柱形，壹般果重2000g，最大果重3600g，果皮黃色、光滑。果肉白色，肉質細嫩，多汁化渣，甜酸爽口，果實充分成熟時有濃郁的芳香，無苦麻味，品質上等，果汁含可溶性固形物11%—13.5%，種子少，少數無核，品質極優。果實次年1月底2月初成熟。
4、華南地區沙田柚。
適時采收期壹般在“霜降”至“立冬”,即10月下旬至11月上旬。
擴展資料:
柚子的生長習性:
柚對空氣濕度的要求以75%左右為宜，以適於柚的生長發育。在生長季節，土壤水分以田間持水量的60%-80%為適宜，若低至田間持水量的40%-50%時，則出現卷葉，但土壤水分過多會造成土壤空氣不足，影響根系生長。
柚在柑橘中是較耐陰的，但要優質高產，仍然需要較好的光照條件。但柚忌強光照射，漫射光比直射光更有利於柚的光合作用。
參考資料:百度百科-柚子