辣椒的品種很多，常見的有廣東甜椒、西北椒、雲南山椒、四川海椒、印度椒、小米椒、朝天椒、新壹代椒等。
1，辣椒，甜椒，植株粗壯高大。葉長圓形或卵圓形，長10-13厘米。果柄直立或下垂，果實較大，近球形、圓柱形或扁圓形，有多條縱溝，頂端截平或略凹，基部截平，常略凹，味不辣但微甜或略倒置。有點辣。
2、辣椒，植物有很多兩個分枝。葉子長4-7厘米，橢圓形。花通常單生於叉間，有直立的花序梗，花稍突出，有白色或紫色的花冠。莖和果實直立，果實小圓錐形，長約1.5厘米，成熟時紅色或紫色，極辣。
3、青椒，株高可達1米。葉卵狀披針形，有纖細的葉柄。枝條下部的花通常是單生的。在樹枝的頂端，有幾朵花，因為節間很短。花序梗纖細，直立或傾斜，花稍彎曲和下垂。果梗粗壯，直立，指形或圓錐形，長4-10 cm，稍彎曲，直立於莖上，熟時紅色，有辣味。
二、辣椒的營養價值
1，營養價值:辣椒含有豐富的維生素C，可防治心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥等慢性疾病；當妳吃的不好，食欲降低的時候，吃點辣椒可以增加食欲，增加食欲；辣椒具有很強的活血化瘀作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
2.紅辣椒比黃椒和青椒含有更多的維生素C和β-胡蘿蔔素。此外，辣椒還含有豐富的B族維生素、鉀、鎂、鐵等微量元素和辣椒素。辣椒素還具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。飲食與辣椒相結合，可以促進唾液分泌，促進消化，增進食欲。