豆腐腦 有幾種制作方法

1、制豆漿：建議妳買壹臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，壹般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之壹至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（註意不能攪太多太快，壹般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據妳自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。 2制作方法： 將黃豆用涼水泡漲洗凈，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其余舀入瓷桶內保溫。 將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上壹提，把石膏汁倒入漿汁內。 將另外濎濛的漿汁往瓷桶裏壹沖，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鐘後撇去泡沫，凝結起來的就是豆腐腦。 鍋內涼水燒沸，放入羊肉片，用勺攪動幾下，水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精；水再沸時，倒入芡汁，沸後即成鹵。食時把豆腐腦盛入碗中，澆上適量鹵和蒜泥、辣椒油即成 。