自制涼皮
用料:面粉200克，豌豆粉50克，鹽3克。
第壹步:找壹個大壹點的盆，將200g面粉和50g豌豆粉倒入盆中，加入1勺鹽備用。
第二步:加入200 ml左右的水，用打蛋器或者筷子開始朝壹個方向攪拌。攪拌時間優選更長，約5分鐘。這樣會讓面糊變稠，讓冷面更硬。鏟起時最好做壹條粗線。
第三步:找壹個口淺、盤子大的模具，底部均勻刷壹層油，放入大蒸鍋，開始燒水。
第四步:舀壹勺面糊到模具裏，從左到右上下晃動，均勻的鋪上壹層面糊。
第五步:水燒開後保持火的燃燒。壹定要在燒開後將模具放入蒸汽中，大概需要2-3分鐘。打開蓋子，可以看到涼皮表面有很大的氣泡，幾秒鐘後就會掉下來。這個時候涼皮就要蒸了。
第六步:將蒸好的帶有黴菌的涼皮放入冷水中，冰鎮半分鐘左右。待其完全冷卻後，取出模具，揭開涼皮，壹條自制涼皮就做好了，可以用自制的調味水和辣椒油食用。
因為加了壹些豌豆粉，做涼面的成功率很高，而且很強，基本上壹次就能做好。如果沒有豌豆粉，可以加點紅薯澱粉和馬蹄粉，效果也差不多。唯壹的缺點就是沒那麽亮，不過在家裏吃無傷大雅。自制涼皮的過程中，可能會出現幾個問題，下面給大家總結壹下。
1.涼皮開裂是怎麽回事？主要有兩個原因:蒸鍋火力太小，要保持全火。面糊太稠太幹，再加入適量水攪拌均勻。
2.冷面太軟，不容易脫模。發生了什麽事?面糊太稀，模具沒上油，或者沒加鹽，加適量面粉和鹽就好。