香辣豆腐魚的制作方法:
主料:鯽魚2條，南豆腐400克。
調味鹽3克，醬油15克，蔥1根，姜1片，蒜4瓣，花椒3克，幹辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，酒醅20克，白糖10克，黃酒65438克。
步驟:
1.鯽魚切割刀，不用太深，切皮就行。太深的話容易斷，魚身稍微抹點黃酒備用；
2.將幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後用豆瓣醬和3克辣椒藏起來，蔥、姜切成細粉備用；
3.將豆瓣切成兩厘米見方的小塊，放入開水鍋中焯壹分鐘，讓水微沸(不要燙，會讓豆腐變老)，再加壹點鹽保持嫩滑，先不要拿出來，泡在裏面；
4.熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎壹下撈出(煎好的魚會用姜抹鍋底，然後提前用油，避免粘鍋)；
5.不炒魚油，倒新油，油量稍大，用小火溫油炒細辣椒醬，炒至脆香；
6.然後加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，用中火翻炒這個；
7.開大火，放醬油黃酒爆香；
8.加入熱水，加入糖、鹽、醪糟汁、甜面醬燒開，水量要略多，因為魚和豆腐是同時在湯裏煮的；
9.將煎好的魚放入湯中，用中火煮五分鐘。能翻的話，最好翻。
10.將豆腐從開水中撈出，略控水分，放入鍋中與魚同煮，盡量使豆腐完全進入湯中，煮五分鐘左右，先將魚撈出放在盤中，再將豆腐中火煮三分鐘，待湯汁減少時勾芡即可。將豆腐和湯汁壹起倒在魚上，最後撒上花椒粉和蔥花。