大家好呀~大家應該知道蔥爆羊肉屬於魯菜，是魯菜中的經典之壹。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。那麽今天我來給大家詳細說說蔥爆羊肉做法及步驟，做出的羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。快來學習起來。
步驟1、準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺、香油：1勺、糖：4克。
步驟2、羊肉片解凍後清洗壹下，攥幹水份後加鹽、白胡椒腌制10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
步驟3、洗凈大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了盡可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
步驟4、重新起鍋，用姜絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
步驟5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
步驟6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
菜品起源：
20年代，福州詩人王又展北國之行時，對那裏的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭。回榕時，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求於“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這壹要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。經反復琢磨，想出了“偷梁換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”，王詩人嘗後贊嘆不已。從此，這似是而非的“羊肉”肴饌，不脛而走，風靡壹時。