因為蕨菜中含有壹種叫做原蕨素的有毒物質，如果吃多了可能會引起中毒癥狀，因為早在19世紀，人們就註意到這種蕨菜會引起牛的中毒甚至死亡，而原蕨素是造成這種情況的主要原因。
其次，蕨菜是寒性食物，中醫認為寒性食物攝入過多會刺激脾胃，引起食欲不振、消化不良、腹脹腹瀉等不適，因此建議控制食用蕨菜的頻率和數量。
2蕨菜在什麽情況下會中毒生吃？壹般情況下，蕨菜在食用前經過水煮浸泡，降低原蕨的含量。在蕨菜未經處理的情況下，原蕨的含量較高，蕨菜中還含有壹些其他不利於人體健康的物質，直接生吃蕨菜容易引起中毒。
其次，如果蕨菜變質，會滋生大量細菌和微生物分解營養物質，同時還會產生細菌毒素、真菌毒素等對健康有害的物質，所以如果在蕨菜變質的情況下食用，很容易引起中毒。
3吃蕨菜有什麽好處？如果處理得當，適量食用，蕨菜對健康是非常有益的，因為蕨菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、糖類、有機酸以及各種維生素和礦物質。食用後能為身體補充更全面的營養，維持組織的正常更新和代謝。
此外，蕨菜是中醫中壹種性味甘寒的食物，具有清熱潤腸、降氣化痰的功效，對緩解體熱證、高血壓、頭暈、失眠、食積、氣滯、腸風熱毒等癥狀有作用。
4壹次吃多少蕨菜？建議吃100-200克左右。
蕨菜是壹種蔬菜，根據膳食指南，正常成年人每天吃300-500克左右的蔬菜比較好。但由於蕨菜含有壹定量的原蝶呤，吃多了對人體健康不利，所以蕨菜壹次不宜吃太多，建議壹次吃100-200克左右。