廚師教妳做麻婆豆腐。原來這麽好吃的豆腐做起來很簡單。
[麻婆豆腐]
1.首先，我們準備壹塊老豆腐，把它切成小塊。豆腐的種類可以根據自己的口味來選擇。老豆腐熟了更好吃，嫩豆腐吃了更好吃。
蔥壹片，切成蔥花，蒜幾片撒進去切成蒜末，蔥幾根切成段備用。
2.將鍋裏的水燒開，底部加少許鹽調味。燒開後將切好的豆腐放入鍋中，煮壹分鐘左右，倒掉豆腐控制水分。開水不僅能去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐嫩而不碎。
3.把鍋裏的油煮熟。油加熱後，放入蔥和蒜，翻炒出香味。加入15g豆瓣醬，翻炒豆瓣醬紅油。豆沙要多壹點顏色和味道。加入20g尖椒，攪拌均勻。
4.從鍋邊倒入適量的水，開始調味。加入2g鹽，1g雞粉，1g胡椒粉，少許白糖提鮮，10g醬油增色，攪拌使調料融化。
5.將豆腐倒入鍋中，小火煨3分鐘，讓豆腐吸收湯汁，然後勾上少許澱粉，撒上洋蔥，再出鍋裝盤。嗯，麻辣豆腐做好了。喜歡的朋友馬上來試試。
技術要點:
水澱粉加熱糊化，拌上調料，粘在豆腐上，口感足夠好。
豆腐用水焯壹下應該不會脆。炒豆瓣醬的時候壹定要炒紅油，這樣才能提升色澤和口感，更好看。