2. 丟進高壓鍋，水不要超過鍋子的1/2
3. 放入姜和八角和壹點糖和鹽，其他如枸杞啊蓮子啊土豆啊玉米啊啥的隨便扔~我這次放的是枸杞蓮子山楂。
4. 大火燒開後轉小火，視食材量不等再壓20-30分鐘~
5. 關火開鍋吃鴨子~湯喝不完也可以把裏面雜七雜八的撈出來把湯澄清，留起來做菜用也很好！
主料：鴨子壹只、火腿適量、筍若幹（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調料：鹽、黃酒
做法編輯
1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗幹凈
2.湯鍋裏加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉壹小時
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋裏，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可
4.青菜洗凈後，在另外的鍋子裏燒開水氽壹下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯裏 。
5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可
營養價值編輯
在湯料的選擇上,用來燉的壹定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。