材料:
材料:豬排500克。
輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖1/2茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、醬油6544。
紅燒排骨:
1.準備好所需食材，將排骨用清水浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水；
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋內放入冷水，可以使血水更好的浸出，去腥殺菌；
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。冷水洗會讓肉更緊實，更有彈性；
4.炒鍋加熱，註入植物油；
5.加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖色，大火容易炒出來。用冰糖炒出來的糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。
6.冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久否則會產生焦苦味，影響菜品口感；
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分，口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴；
8.加入蔥白、八角、香葉、甜椒、姜片繼續翻炒；
9.加入開水，沒過排骨(冷水容易使肉變緊，不易入味)，再加入生抽和老抽；
10.大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，防止糊鍋；
11.鍋內剩1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味；
12.大火收汁，期間不斷攪拌，使湯汁均勻包裹在排骨表面；
13.取出盤子，撒壹點蔥花和辣椒圈做裝飾。