壹看:首先看透明度。純油應該是透明的。在生產過程中,由於堿性油脂、蠟和雜質的混入,透明度會下降。二、看顏色,純油應該是無色的,在制作過程中,由於油中的色素溶解在油中,油是有顏色的;三是看沈澱物,俗稱油腳,主要成分是雜質,在壹定條件下沈到油底。買油的時候,最好選擇透明度高、顏色淺(芝麻和地溝油除外)、無沈澱物的油。
第二種氣味:每種油都有自己獨特的氣味。打開油桶的蓋子,鼻子湊近就能聞到。也可以在手掌上滴壹兩滴油,雙手搓在壹起,趁熱仔細聞。有異味的油說明質量有問題;摻了礦物油的油聞起來像礦物油,不能買。
第三味:用幹凈的筷子或玻璃棒,取壹兩滴油,塗在舌頭上,仔細品嘗。有酸味的油不合格,有苦味的油已經酸敗,有異味的油可能是摻假油。
聽4:聽燃燒時的聲音,目的是鑒別含水量是否超標。從油層底部取壹兩滴油,塗在易燃紙上,點燃,聽其聲音。如果燃燒正常無聲,水分含量小於0.2%,為合格產品;燃燒不正常,發出“吱吱聲”
聲音、水分在0.2%以上,為不合格產品;燃燒時, “嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶 嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶嗶
五問:向商家詢問進貨渠道,必要時索要進貨發票或當地食品衛生監督部門的抽檢報告。
以上食用油感官鑒別方法,僅供消費者選購食用植物油時參考。