綠豆之所以被認為很重要，是因為中國人相信綠豆能治百毒不侵。據《開寶本草》記載，綠豆能“消腫降氣，清熱解毒”；《本草綱目》中說綠豆能“解石、砒霜、草木、諸毒”，仿佛綠豆是萬能的解藥。然而，事實並非如此。如果迷信綠豆能解毒，很可能會耽誤治療。
其實綠豆能排毒(尤其是對結石排毒)，大概和綠豆中的蛋白質有關。這些蛋白質可以與重金屬如汞和鉛結合，形成沈澱物排出體外。當然，它的作用只能針對腸胃消化道的那些重金屬。壹旦進入血液，再好的綠豆行業也沒招了。其實蛋白質豐富的牛奶也有類似的排毒功效。更要註意的是，綠豆湯裏溶解的蛋白質畢竟是少量的。
夏天，人們不僅喜歡喝綠豆湯，還經常喝綠豆粥。綠豆有防暑、解毒、清心的作用。自古以來就是夏天必備的防暑用品，但煲湯的時間有講究。
要記住排毒的功能，燒開後大火煮30分鐘左右。此時綠豆軟爛，湯渾濁，可以和湯、豆壹起吃。要記住防暑的作用，把綠豆洗幹凈放在鍋裏。煮沸後，大約需要10分鐘。這個時候綠豆還沒熟，不能吃。喝湯就好。還可以做綠豆荷葉粥、綠豆西瓜粥、綠豆楊梅粥、綠豆枇杷粥、綠豆陳皮粥、綠豆海帶粥、綠豆絲瓜粥等。制作方法大同小異，還有荷葉、西瓜瓤、楊梅、枇杷、橘皮、海帶、絲瓜粥等。都是在做綠豆粥的時候添加的，可以根據自己的愛好來準備。