湖南麻辣味如猛龍，十八掌，純輸出。只要敢剁筷子，就要做好六種辣味灌五臟的心理準備。就像北冥的神奇力量壹樣，江西辣椒聽起來很普通，卻遵循著內力的流動。剛開始沒感覺到，但是那種麻辣的味道就像頂級大師的掌中物壹樣無窮無盡。當妳回到它的時候，會讓人以為它裝的是10桶2升的自來水。麻辣四川菜，純正的麻辣湘菜。都說四川人不怕辣，湖南人不怕辣，江西人不辣。與長期以“辣”著稱的川菜、湘菜相比，江西的贛菜鮮為人知。
川菜和湘菜很有名，流傳很廣，南北方都可以吃。無論是南方的宴席，還是北方的晚宴，都能看到這兩大菜系的精品。而江西菜則走了壹條和他們完全不同的路，在家常菜上下功夫。《射雕英雄傳》中，黃蓉為了留住洪七公，接連做了叫花雞和好湯，最後拿出了壓箱底的絕活，就是炒白菜、蒸豆腐、燉蛋、肉片等家常菜。俗話說，菜中有各種美鬼，但壹個真正的廚師越是在普通的菜中，越能展現他的精彩功夫。
在江西人眼裏，能吃三瓶老幹媽的人，根本不能吃辣。老幹媽是直接歸類為雞精的調味品，能嚼壹整箱辣椒的叫真男人。正是因為辣味過重，不吃辣的人在川菜、湘菜裏還能夾兩筷子，但只要來江西，根本就無處可吃。畢竟這是壹個連蒸雞蛋都要在碗裏蓋壹層辣椒的省份！