北天山的阿勒泰大尾羊、塔城的巴什拜羊、南疆的玉裏羊、馬凱提的刀郎羊、庫車羊等都是肥而不膩，肉質細膩，口感好，和新疆羊吃的飼料有關。新疆羊吃中草藥，喝礦泉水。北疆草原郁郁蔥蔥，氣候溫差大，天然草原無汙染，無汙染。在南疆的戈壁灘，水生植物整體上比北疆稀少。而在南疆的塔裏木河流域，水生植物相對豐富，各種飼料含堿量高，所以羊肉味道不錯。
在新疆，羊肉串不叫，都是直呼其名:烤羊肉。有燒烤，架肉，坑肉，烤腰子，包子肉，烤全羊等。，與內地的名稱和烹飪方法有著本質的區別。內地的羊肉串以調料腌制為主，新疆的以鮮為主，加少許鹽、孜然粉、辣椒面，突出羊肉鮮香。
新疆人說老板燒烤20個或者其他量，他絕對不會說老板上了20個羊肉串。新疆是穆斯林聚居區，也是中國四大畜牧業基地。以牛羊肉為主要生活食材，燒烤以羊肉為主。而且牛羊屠宰有嚴格的要求，絕對不能吃病死的動物。這是最重要的(穆斯林條例)。
如果妳說:老板吃羊肉串，那肯定是外省人。吃燒烤，喝致命的烏蘇啤酒，加兩個燒烤架，加壹杯格瓦斯，就是壹個字“爽”。說了這麽多，我還是覺得新疆燒烤數量第壹。歡迎全國人民來新疆旅遊，品嘗美食，感受西域文化帶來的驚喜！
不同的地區，有的喜歡吃羊肉，有的喜歡吃牛肉，有的喜歡吃豬肉，還有的海邊可能喜歡吃海鮮！中國的燒烤種類繁多，不同的地方有不同的特色和口味！