魚肚泡發的正確方法：用清水泡發、用鹽水泡發、用醬油泡發。
1、用清水泡發
將魚肚洗凈後，放入清水中浸泡壹段時間，壹般20到30分鐘即可。時間太長容易使魚肚的營養流失，時間太短則可能泡發不充分。在泡發的過程中，可用手輕輕拍打魚肚，幫助其吸收水分。隨後，將泡發好的魚肚取出，用清水沖凈即可。
2、用鹽水泡發
將魚肚洗凈後，加入適量的鹽水中浸泡，以保持魚肚的鮮嫩口感。鹽水的濃度壹般為水中添加3-5%的鹽。時間與第壹種方法相同，不宜過長。鹽水能夠幫助去除魚肚中的腥味，並且泡發後的魚肚更加滑嫩可口。
3、用醬油泡發
將魚肚切成薄片後，放入醬油中浸泡30分鐘以上。醬油中富含氨基酸，可以幫助魚肚更好地吸收水分，使其更加酥軟美味。浸泡後的魚肚可直接食用，也可以用來烹調。
魚肚的鑒別方法
1、色澤：魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。壹般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
2、大小與厚薄：魚肚越大越厚，其質量越好；漲發後形體大，價格也高。而壹些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，壹些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。
3、幹潮：魚肚越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在幹制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為花心魚肚質差。