奶酪是壹種脂肪物質嗎？

奶酪(Cheese)的營養價值將奶油奶酪所用牛奶的脂肪調整到不同的水平，這樣就可以生產出不同脂肪含量的不同奶酪品種。新鮮奶酪的脂肪含量高達12%。成熟奶酪的脂肪含量壹般在20-30%之間。消費者傾向於購買高脂肪奶酪，因為它們松軟可口。奶酪幹物質中的脂肪至少要達到40-50%，比如切達奶酪，既增加了香氣，又為人體提供了足夠的脂肪。隨著越來越多的人意識到多余的脂肪會對健康產生不利影響，選擇“低脂奶酪品種”更為慎重。然而，低脂奶酪品種也應該含有壹些脂肪，以提供感官上可接受的味道。人們不必擔心奶酪中的膽固醇，因為它的含量很低，只有0-100微克/100克。因此，通過奶酪攝入的膽固醇很少超過限定的3-4%。蛋白質奶酪富含優質蛋白質，增加了其營養價值。不同奶酪的蛋白質含量在20-35%之間。任何奶酪中的蛋白質和脂肪含量都是成反比的。壹塊100g的軟奶酪可以滿足成人每日所需蛋白質的30-40%，硬奶酪可以提供40-50%。奶酪中幾乎不存在乳糖和乳酸，即使有，濃度也很低(1-3g/100g)。因為牛奶中的乳糖會進入乳清，在奶酪成熟過程中轉化為乳酸。因此，奶酪被認為適合乳糖吸收不良和糖尿病患者。礦物質100g軟奶酪可提供每日所需30-40%的鈣和15-20%的磷。100克的硬質奶酪幾乎可以滿足人體壹半的鈣和磷的需求。奶酪中的鈣、磷、鎂能被人體很好的吸收利用。奶酪是壹種不含致癌物質的食品。雖然鈉含量波動很大(主要是制作過程中鹽的量不同)，但奶酪可以提供5%的鈉攝入量。但對於高血壓患者，建議限制鈉的攝入。微量元素奶酪被認為是微量元素的主要來源，尤其是鋁。它的鋁含量高於其他類型的食物。每100克奶酪的硒含量為5至12微克。鎳含量為每100克2至34微克。其汞含量遠低於標準量(每100克0.04-0.16微克)。另外，牛奶蛋白不會影響鐵的吸收。