1在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬壹點。如圖：
2將面團醒十多分鐘。如圖：?
3找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。如圖：?
4揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：?
5面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。如圖：?
6洗面的水放在壹個大鍋裏沈澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：?
7沈澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沈澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沈在盆底的面攪勻，把面水用篩子過壹遍，篩掉面水裏的面疙瘩。如圖：?
留下沒有雜質的面水。如圖：?
在平盤裏倒壹勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖：?
把已經蒸好的面皮連盤子壹起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻壹點。這個時候可以把另壹個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：?
把做好的面皮放在壹起。如圖：
涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
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