(1)泡豆。將挑選好的黃豆放入水桶中，用冷水浸泡2小時，然後取出瀝幹水分。
(2)蒸。將瀝幹水分的大豆放入蒸鍋中蒸至大豆顆粒完全蒸熟。
(3)發酵。將蒸好的黃豆鋪在涼席架上，放在通風、避光、不暴曬的房子裏，讓其發酵15 ~ 20天，然後根據酵母的穩定性和香味，將其下架。
(4)配料。下架後，將13kg的大豆鹽、1kg的白酒和6kg左右的清水混合在壹起，放入缸中。
(5)封壇。將準備好的黃豆放入有水封罐的壇(如泡菜壇)中。用油紙封住壇口，加上壇蓋，向水封罐內註水。在養護期間，要經常檢查，防止缸水幹涸或原水滲入缸內。6個月後，豆豉顆粒濕潤、香甜、發黑，即為成品。註意封壇口，勤換封壇水。
發酵大豆
簡介:
甘氨酸最大，也被稱為大庫，銀池，姬友和成癮，有方言名稱，如豆豉克(桂陽)，豆發(雷州)和竇憲(廈門)。豆豉是豆制品的壹種，多用於調味。主要以大豆或大豆為主要原料，通過毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。其獨特的香氣能增加人的食欲，促進吸收。
烹飪方法:
1.與香油和其他配料混合制成配菜。
2.爆炒豆豉風味十足，最著名的是“豆豉鰣魚”。做法如下:
(1)鰣魚洗凈，切塊，加鹽和料酒，腌制10分鐘；
(2)然後油炸至金黃色；
(3)最後將豆豉塗在魚上，加入醬油和糖，小火煮。
3.清蒸豆豉，特別鮮。如“豆豉蒸幹貝”:幹貝洗凈腌制後，在幹貝上塗抹豆豉和大蒜，蒸5-7分鐘。
4.準備成醬油。在鍋中煮豆豉、醬油等調料，最後加水、澱粉勾芡，就成了風味獨特的豆豉。